Rabo De Toro

Limpiamos, lavamos y pelamos todas las verduras que vamos a usar para guisar el rabo de toro o de vaca. Ponemos una sartén al fuego, con un poquito de aceite de oliva y empezamos por hacer un sofritito con ajos y cebolla que, cuando estén transparentes, acompañaremos también con el puerro troceado y las zanahorias picadas muy finitas.

Mientras se pochan las verduras, enharinamos los trozos de rabo de toro y los doramos en una buena cazuela. Cuando los tengamos al punto de color, les incorporamos el tomate picadito, le damos su toque de sal y pimienta y añadimos también el pochado de verduritas.

Dejamos que todo junto cueza unos minutos, para que se mezclen bien los sabores y, acto seguido, regamos con el brandy y el vino, y le damos tiempo para que evapore el alcohol.

A continuación echamos en la cazuela del rabo de toro el caldo de carne, los clavos y el laurel y ya nos queda mimar la cocción, durante 180 minutos más o menos, vigilando que no se quede sin líquido.

Cuando esté listo, lo serviremos calentito con patatas fritas, asadas, cocidas o con el acompañamiento que más nos guste.


Foto orientativa: castrino