Rabo de Toro

Receta de rabo de toro

El rabo de toro es una de las recetas más interesantes de la gastronomía cordobesa, componiendo un delicioso y tiernísimo estofado con verduras.

Ingredientes para preparar rabo de toro

  • 1 rabo de toro o de vaca troceado
  • Un par de ajos
  • Un par de zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Un par de hojas de laurel
  • Un par de clavos de olor
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 200 ml. de vino blanco seco
  • 150 ml. de brandy
  • Aceite de oliva
  • 1 l. de caldo de carne
  • Harina

¿Cómo preparar rabo de toro?

  • Limpiamos, lavamos y pelamos todas las verduras que vamos a usar para guisar el rabo de toro o de vaca. Ponemos una sartén al fuego, con un poquito de aceite de oliva y empezamos por hacer un sofritito con ajos y cebolla que, cuando estén transparentes, acompañaremos también con el puerro troceado y las zanahorias picadas muy finitas.
  • Mientras se pochan las verduras, enharinamos los trozos de rabo de toro y los doramos en una buena cazuela. Cuando los tengamos al punto de color, les incorporamos el tomate picadito, le damos su toque de sal y pimienta y añadimos también el pochado de verduritas.
  • Dejamos que todo junto cueza unos minutos, para que se mezclen bien los sabores y, acto seguido, regamos con el brandy y el vino, y le damos tiempo para que evapore el alcohol.
  • A continuación echamos en la cazuela del rabo de toro el caldo de carne, los clavos y el laurel y ya nos queda mimar la cocción, durante 180 minutos más o menos, vigilando que no se quede sin líquido.
  • Cuando esté listo, lo serviremos calentito con patatas fritas, asadas, cocidas o con el acompañamiento que más nos guste.
  • Foto orientativa: castrino